El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en quioscos

Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vendingDe prensa, flores, chucherías, helados… Los quioscos son pequeños establecimientos que, a diferencia de otras empresas, se caracterizan por su reducida dimensión y encontrarse en la vía pública; características que los hacen especialmente vulnerables a plagas de roedores e insectos.

A diferencia de lo que pudiera ocurrir en aquellos quioscos donde no se manipulen alimentos, una plaga de roedores e insectos puede poner en peligro la seguridad tanto de los clientes del establecimiento como de quienes, a posteriori ingieran el alimento.

Aunque cualquier establecimiento donde se manipulen alimentos, como es el caso de los quioscos de chucherías, helados o vending, debe contar con un sistema de Análisis  de Peligros  y Puntos  de Control Críticos (APPCC) el control de plagas suele ser uno de los prerrequisitos del APPCC que más interés despierta entre quienes inician acciones formativas conducente a la obtención del certificado de Manipulador de Alimentos.

Una preocupación que es debida a la exposición de estos establecimientos a la vía pública, lo que los hace especialmente vulnerables a sufrir plagas, por lo general de roedores e insectos, a saber:

Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Sin embargo, el control de plagas sólo es una parte del sistema de APPCC que siendo de carácter obligatorio, deben implantar los profesionales del sector, a saber:

→ Control de aguas: El sistema de APPCC debe ofrecer información relativa al origen del agua utilizada en el quiosco (Es decir, si es suministrada por terceros o de autoabastecimiento), análisis periódico de cloro, esquema interno de tuberías, uso del agua…

→ Limpieza: Junto al control de aguas, el APPCC debe contemplar registros semanales sobre los trabajos de limpieza así como los productos utilizados, metodología de limpieza, personas responsables de la limpieza…

→ Mantenimiento: Los quioscos también son responsables del control del mantenimiento de infraestructuras como frigoríficos, aire acondicionado… Además, junto al registro de medidas preventivas, deberán especificar las medidas correctivas emprendidas.

→ Plan de desinfección, desinsectación y desratizaciónHace referencia al control de plagas. En tanto que sólo pueden iniciar estos procesos las empresas acreditadas para el control de plagas, los quioscos tienen la obligatoriedad de contratar una empresa de control de plagas e informarla, si fuera necesario, de la existencia de una plaga.

→ Trazabilidad: La trazabilidad del APPCC hace referencia al control de chucherías, caramelos, helados… durante su distribución.

→ Buenas prácticas: Junto a todas las medidas conducentes a la prevención de intoxicaciones, el APPCC debe contemplan una relación de buenas prácticas que garanticen la seguridad e higiene de los alimentos (utilización de guantes, prohibición de fumar en el establecimiento…)

→ Plan de formación: En tanto que el plan de APPCC debe estar relacionado con el sector profesional donde se aplique, la formación conducente para la obtención del certificado de Manipulador de Alimentos deberá contemplar las particularidades de los quioscos.

Además, el APPCC debe contemplar una descripción de la formación de los empleados del quiosco así como la intención o planes de formación de los empleados de este tipo de empresas.

 

Pedro Biedma

Social Media Manager

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